Amarantus, znany również jako szarłat, to jedna z najstarszych roślin uprawnych świata. Choć bywa mylony ze zbożami, w rzeczywistości należy do roślin szarłatowatych. Jego niezwykłe wartości odżywcze sprawiają, że coraz chętniej sięgają po niego nie tylko osoby na diecie bezglutenowej, ale też wszyscy, którzy cenią sobie zdrowe i pożywne produkty. Jak włączyć amarantus do codziennego jadłospisu? Sprawdź poniżej.
Dlaczego amarantus jest dobrym wyborem dla osób na diecie bezglutenowej?
- Brak glutenu
Amarantus jest naturalnie bezglutenowy, dlatego stanowi bezpieczny wybór dla osób z nietolerancją glutenu, celiakią oraz wszystkich, którzy eliminują gluten z diety. Zwracaj jednak uwagę na etykiety – warto kupować produkty oznaczone symbolem przekreślonego kłosa lub informacją „bezglutenowy”, co minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. - Bogactwo składników odżywczych
Nasiona amarantusa są bogate w białko, błonnik, witaminy i minerały, między innymi magnez, żelazo, wapń oraz fosfor. Ta imponująca zawartość składników odżywczych sprawia, że amarantus bywa określany mianem „superfoods”. - Różnorodność form
Można kupić zarówno ziarna amarantusa, jak i produkty pochodne: popping (prażone ziarna), mąkę, płatki czy olej. Dzięki temu łatwo wkomponujesz go w rozmaite dania – od śniadaniowych owsianek czy jaglanek, aż po wypieki i słone przekąski.
Wartość odżywcza i właściwości amarantusa
- Białko
Amarantus charakteryzuje się wysoką zawartością białka o korzystnym składzie aminokwasowym (zawiera m.in. lizynę – aminokwas, którego często brakuje w zbożach). - Błonnik
Korzystnie wpływa na pracę jelit, wspomaga trawienie i przedłuża uczucie sytości. - Witaminy i minerały
Amarantus dostarcza witamin z grupy B, a także mikro- i makroelementów: żelaza, wapnia, magnezu czy fosforu. - Przeciwutleniacze
Zawiera również antyoksydanty, które wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym.
Rodzaje produktów z amarantusa
- Ziarno amarantusa
- Można gotować je podobnie jak inne kasze czy ryż.
- Wymaga krótkiej obróbki termicznej – około 15–20 minut gotowania w proporcji 1:2 (1 szklanka amarantusa na 2 szklanki wody).
- Idealne do sałatek, zup, zapiekanek, a nawet deserów.
- Popping (prażone ziarna)
- Ma postać lekkich, „nadmuchanych” granulek.
- Doskonały dodatek do jogurtów, musli, owsianek. Świetnie sprawdza się też w batonikach musli.
- Mąka z amarantusa
- Stosowana do bezglutenowych wypieków, chociaż najlepiej łączyć ją z innymi mąkami (np. ryżową, kukurydzianą, gryczaną), ponieważ wypieki wyłącznie na bazie mąki amarantusowej mogą być zbyt zwarte i ciężkie.
- Dodaje wypiekom lekko orzechowy posmak.
- Płatki amarantusowe
- Szybkie w przygotowaniu, sprawdzą się w zupach mlecznych, owsiankach czy jako zagęszczacz zup i sosów.
- Olej z amarantusa
- Charakteryzuje się wysoką zawartością skwalenu, który ma właściwości antyoksydacyjne.
- Najlepiej spożywać na zimno (np. w sałatkach), aby zachować pełnię jego właściwości.
Jak włączyć amarantus do codziennej diety?
- Śniadania
- Dodaj popping z amarantusa do owsianki czy musli.
- Ugotowane ziarna mogą być świetną alternatywą dla klasycznej owsianki (z dodatkiem owoców, orzechów i naturalnego słodzika).
- Sałatki i dania obiadowe
- Ugotowany amarantus dobrze komponuje się z warzywami, tworząc pożywne sałatki.
- Możesz też użyć go jako zagęstnik do zup lub składnik kotlecików warzywnych.
- Wypieki
- Dodaj mąkę amarantusową do chleba, ciast czy naleśników – najlepiej w połączeniu z innymi mąkami bezglutenowymi w proporcji około 20–30% amarantusowej do 70–80% pozostałych.
- Ziarna amarantusa sprawdzą się też jako dodatek do bułek czy słodkich drożdżówek.
- Słodkie przekąski
- Popping z amarantusa możesz połączyć z miodem lub syropem klonowym, bakaliami i orzechami, tworząc domowe batoniki musli czy kulki mocy.
- Taki deser jest nie tylko słodki, ale i pełen cennych składników.
Na co zwrócić uwagę?
- Etykiety bezglutenowe
Jak przy innych produktach bezglutenowych, ważne jest, aby sięgać po amarantus z certyfikatem bezglutenowym, szczególnie jeśli zmagasz się z celiakią. - Przechowywanie
- Ziarna, popping czy płatki przechowuj w szczelnie zamkniętych pojemnikach, w chłodnym i suchym miejscu, by zachować świeżość.
- Olej amarantusowy trzymaj w lodówce i zużyj w określonym na etykiecie czasie.
- Wieloskładnikowe produkty
- W sklepach dostępne są różne przekąski z amarantusem (np. ciastka, batoniki). Zawsze czytaj skład, by mieć pewność, że nie dodano tam składników zawierających gluten.
Amarantus to niezwykle pożywny produkt, który z powodzeniem może stać się stałym elementem diety bezglutenowej. Dzięki różnym formom (ziarno, popping, mąka, płatki) można go wykorzystać zarówno w daniach słonych, jak i słodkich. Starannie sprawdzaj etykiety i wybieraj produkty oznaczone jako bezglutenowe, a włączając amarantus do codziennego menu, zapewnisz sobie dodatkową porcję białka, błonnika i witamin.
