Oliwa z oliwek to jeden z najbardziej cenionych tłuszczów roślinnych na świecie, szczególnie w kuchni śródziemnomorskiej. Niestety, mimo jej popularności, wokół niej narosło wiele mitów, które mogą wprowadzać w błąd. Czas rozwiać najczęstsze wątpliwości dotyczące oliwy z oliwek i odkryć prawdę o jej właściwościach.
Mit 1: Oliwa z oliwek nie nadaje się do smażenia
Wielu uważa, że oliwa z oliwek nie jest odpowiednia do smażenia, ponieważ traci swoje właściwości zdrowotne lub wydziela szkodliwe substancje. Fakt jest jednak taki, że oliwa z oliwek, zwłaszcza ta z pierwszego tłoczenia (extra virgin), ma wysoki punkt dymienia – około 190–210°C. To czyni ją doskonałą do smażenia na umiarkowanym ogniu. Co więcej, jej składniki, takie jak antyoksydanty, chronią ją przed utlenianiem podczas obróbki termicznej.
Mit 2: Kolor oliwy decyduje o jej jakości
Często uważa się, że ciemnozielony kolor oliwy świadczy o jej wysokiej jakości, a jasnożółty o niższej. W rzeczywistości kolor oliwy zależy od odmiany oliwek, stopnia ich dojrzałości oraz sposobu tłoczenia. Zarówno ciemnozielona, jak i jasnożółta oliwa może być doskonałej jakości – kluczowe są jej smak, zapach i skład chemiczny.
Mit 3: Oliwa z oliwek jest tłusta i tuczy
Choć oliwa z oliwek jest tłuszczem, należy pamiętać, że tłuszcze są niezbędnym elementem zdrowej diety. Oliwa z oliwek dostarcza zdrowych tłuszczów nienasyconych, które wspierają pracę serca, obniżają poziom złego cholesterolu (LDL) i działają przeciwzapalnie. Oczywiście należy spożywać ją z umiarem – jedna łyżka oliwy to około 120 kcal.
Mit 4: Oliwa extra virgin zawsze pochodzi z pierwszego tłoczenia
Choć określenie „extra virgin” sugeruje najwyższą jakość, nie oznacza ono automatycznie, że oliwa pochodzi z pierwszego tłoczenia. Extra virgin oznacza, że oliwa została wyprodukowana na zimno, bez użycia chemikaliów, a jej poziom kwasowości nie przekracza 0,8%. Dla pewności warto sprawdzać certyfikaty na etykiecie.
Mit 5: Oliwa z oliwek nie ma daty przydatności
Niektórzy uważają, że oliwa z oliwek się nie psuje. Niestety, jest to mit – oliwa z czasem traci swoje właściwości zdrowotne i smakowe. Najlepiej spożywać ją w ciągu 12–18 miesięcy od tłoczenia. Oliwę należy przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu, aby zachowała świeżość.
Mit 6: Droższa oliwa zawsze jest lepsza
Cena oliwy nie zawsze odzwierciedla jej jakość. Wysoka cena może wynikać z kosztów importu, marketingu lub opakowania. Zamiast kierować się ceną, zwróć uwagę na certyfikaty jakości, kraj pochodzenia i datę tłoczenia.
Mit 7: Oliwa rafinowana jest tak samo zdrowa jak extra virgin
Oliwa rafinowana jest poddawana procesom chemicznym i wysokim temperaturom, co usuwa z niej większość składników odżywczych. Extra virgin oliwa z oliwek jest znacznie zdrowsza, ponieważ zawiera więcej polifenoli, witamin i antyoksydantów.
Oliwa z oliwek to prawdziwy skarb natury, ale wokół niej narosło wiele mitów, które warto rozwiewać. Kluczem do korzystania z jej dobrodziejstw jest wybór wysokiej jakości oliwy extra virgin oraz jej odpowiednie przechowywanie i stosowanie. Sięgając po oliwę świadomie, możesz w pełni wykorzystać jej właściwości zdrowotne i kulinarne. Smacznego!
